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發表於 2007-10-24 01:40 PM
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[轉貼]魚 香 安 格 斯 牛 柳 粒 配 脆 皮 豆 腐
材 料
安 格 斯 牛 柳 120 克 、 布 包 豆 腐 1 件 、 桂 花 魚 茸 25 克 、 蛋 白 30 克 、 脆 漿 粉 40 克 、 薑 / / 蒜 各 5 克 、 炸 大 蒜 絲 3 克 ;
調 味 : 鹽 / 雞 粉 / 豆 瓣 醬 各 3 克 、 糖 / 泡 椒 茸 / 麻 油 5 毫 升 、 香 醋 / 酒 釀 各 8 毫 升 、 糖 醋 汁 15 毫 升
做 法
1. 把 桂 花 魚 茸 、 布 包 豆 腐 、 蛋 白 、 鹽 及 雞 粉 用 攪 拌 機 打 勻 , 倒 入 淺 四 方 盆 內 , 用 保 鮮 紙 封 面 。 猛 火 蒸 15 分 鐘 , 待 後 入 雪 櫃 雪 至 定 型 。 取 出 豆 腐 切 成 2 厘 米 長 方 條 , 上 薄 脆 漿 炸 至 金 黃 色 , 切 半 後 放 碟 上 , 配 糖 醋 汁 。
2. 安 格 斯 牛 柳 切 3 厘 米 大 小 , 置 鑊 中 用 中 火 煎 至 六 成 熟 , 吸 油 份 置 碟 右 邊 。 青 紅 黃 西 椒 切 薄 圈 伴 碟 。
3. 鑊 燒 熱 加 入 少 許 油 , 依 次 放 入 薑 、 蒜 、 酒 釀 、 泡 椒 茸 、 豆 瓣 醬 炒 香 , 摻 入 雞 湯 , 加 入 糖 、 雞 粉 略 煮 。 待 汁 收 時 , 埋 生 粉 芡 , 加 花 、 香 醋 及 麻 油 , 將 煮 好 魚 香 汁 淋 上 安 格 斯 牛 柳 面 , 放 上 炸 大 蒜 絲 即 成 。
貼 士
要 煮 七 成 熟 的 牛 柳 , 將 牛 肉 粒 六 面 略 煎 即 可 ; 若 要 吃 全 熟 的 , 最 好 煎 香 六 面 後 , 放 進 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 3 分 鐘 。
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