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材 料
柚 皮 4 塊 、 水 發 海 參 4 條 、 蝦 子 適 量 、 金 華 火 腿 4  兩、 清 雞 湯 605 克 、 冬 菇 8 隻 、 鯪 魚 1 條 、 蠔 油 2 茶 匙

做 法






1. 柚 皮 刨 去 青 ， 用 兩 隻 大 碟 夾  柚 皮 放 入 滾 水 內 以 慢 火 煲 30 分 鐘 。





2. 取 出 柚 皮 置 於 水 喉 下 不 停 啤 水 ， 將 浸 透 水 的 柚 皮 用 手  乾 後 ， 再 啤 再   ， 每 3 小 時 重 複 做 20 次 直 至 柚 皮 變 軟 身 。





3. 鯪 魚 洗 淨 煎 熟 ； 金 華 火 腿 蒸 30 分 鐘 備 用 。





4. 將 所 有 材 料 （ 除 蠔 油 及 蝦 子 ） 放 入 砂 鍋 內 ， 用 大 碟 壓  柚 皮 ， 用 慢 火 燜 2 小 時 後 ， 加 入 海 參 再 燜 1 小 時 ， 最 後 淋 上 蠔 油 及 撒 上 蝦 子 便 成 。


貼 士

柚 皮 經 過 長 時 間 浸 水 會 變 得 越 來 越 腍 ， 所 以  水 時 不 能 太 用 力 ， 應 以 兩 隻 手 掌 輕 輕 按 壓 直 至  出 所 有 水 份 為 止 。