材 料 ： 雞 蛋 3 隻 、 番 茄 4 個 、 虎 蝦 頭 6 隻 、 鹽 / 糖 / 胡 椒 各 少 許 、 蒜 茸 / 薑 絲 各 適 量
做 法
1. 爆 香 蒜 茸 及 薑 絲 ， 將 番 茄 炒 腍 ， 逐 少 灑 上 鹽 及 糖 調 味 。
2. 將 已 炒 好 的 番 茄 放 入 鍋 中 ， 加 入 5 碗 水 和 蝦 頭 滾 大 約 25 分 鐘 ， 下 鹽 、 糖 及 胡 椒 調 味 。
3. 雞 蛋 拂 勻 ， 打 圈 倒 落 湯 中 成 蛋 花 後 即 熄 火 。
貼 士
揀 番 茄 要 揀 全 個 紅 透 ， 聞 到 有 茄 香 ， 頂 部 呈 青 色 的 則 又 酸 又 淡 ， 咪 揀 ！
