材 料 ： 一 字 排 骨 1/2 斤 、 山 楂 餅 5 筒 、 指 天 椒 2 隻 、 蒜 茸 / 鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 茄 汁 1 湯 匙 、 麻 油 幾 滴 、 豉 油 1/2 茶 匙
做 法
1. 排 骨 以 鹽 、 糖 及 胡 椒 粉 略 醃 。
2. 爆 香 蒜 茸 及 指 天 椒 ， 下 排 骨 炒 至 8 成 熟 ， 盛 起 備 用 。
3. 山 楂 餅 用 熱 水 浸 蓋 面 ， 壓 爛 成 山 楂 汁 ， 加 入 茄 汁 、 麻 油 、 豉 油 、 鹽 、 糖 及 胡 椒 粉 煮 勻 ， 排 骨 回 鑊 ， 兜 勻 上 碟 。
貼 士
排 骨 回 鑊 後 要 不 停 兜 炒 約 1 分 鐘 ， 令 每 件 排 骨 充 份 吸 收 到 山 楂 汁 。
