~車仔~

金銀蛋炒勝瓜

【材料】
勝瓜一斤  
鹹蛋二隻
皮蛋二隻
蒜頭六粒(切碎)
清雞湯半罐

【調味料】
幼鹽半茶匙
砂糖半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙
紹酒一茶匙

【做法】  
(一)勝瓜刨去硬皮洗淨，切成粗條；皮蛋去殼洗淨切粒；鹹蛋洗淨打開留起蛋白，蛋黃壓扁切粒，待用。
(二)蒜肉粒用油炸至金黃色，瀝乾待用。
(三)勝瓜用滾鹽水拖水至熟，瀝乾水份放在碟上。
(四)燒紅鑊落油，傾入清雞湯，鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜子及調味料，煮至蛋黃熟透，後下蛋白，便可淋上勝瓜面，即成。