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材料：
田雞4隻、洋 1/4個、指天椒2條、蒜茸1湯匙、雞蛋1隻、牛油30克。

做法：
1. 用少許鹽將田雞醃過，然後沾上蛋液，再撲少許生粉，落油炸，炸至金黃色，撈起。

2. 然後再翻炸一次，可上碟。

3. 落牛油泡油、洋 絲、已切碎指天椒、蒜茸等略炒，炸田雞再下鑊，炒勻後上碟，灑上?花即成。

小秘訣: 將田雞翻炸可鎖住肉汁。