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材 料 ： 龍 蝦 1 隻 （ 約 6 至 8 両 ） 、 鹹 蛋 黃 8 隻 、 油 適 量 、 牛 油 少 許

做 法 ： 大 火 炸 龍 蝦 約 5 分 鐘 至 金 黃 色 上 碟 。 鹹 蛋 黃 以 120 ℃ 焗 10 至 15 分 鐘 後 攪 爛 ； 牛 油 起 鑊 爆 香 後 ， 將 鹹 蛋 黃 煮 至 起 泡 ， 淋 上 龍 蝦 即 成 。


貼 士 ： 龍 蝦 必 須 放  淨 尿 液 及 清 潔 蝦 腦 ， 全 隻 最 好 只 洗 一 次 ， 否 則 鮮 味 會 流 失 。