skchung

材 料
鵝 掌 4 隻 、 白 靈 菇 4  、 蠔 油 2  、 薑 2 片 、  薑 汁 1 茶 匙 、 小 棠 菜 4 棵

芡 汁 ： 生 粉 1 茶 匙 、 水 1 湯 匙

做 法
1. 鵝 掌 起 骨 後 放 進 滾 油 中 泡 油 ， 撈 起 瀝 乾 。 燒 熱 鑊 爆 香 薑 片 ， 放 入 鵝 掌 及 蠔 油 燜 個 半 小 時 。

2. 小 棠 菜 用 鹽 水汆  熟 ， 瀝 乾 後 伴 碟 邊 。




3. 白 靈 菇 切 厚 片 ， 放 進 加 入 薑 汁 的 滾 水 中 汆 燙 ， 撈 起 瀝 乾 。




4. 燒 熱 鑊 加 1 湯 匙 蠔 油 炒 菇 片 ， 加 入 鵝 掌 連 汁 同 炒 勻 ， 埋 芡 即 成 。

貼 士





鵝 掌 在 腳 脛 位 界 一 刀 ， 在 靠 近 腳 位 把 骨 頭 敲 碎 ， 才 可 輕 易 將 骨 起 出 。