材 料 ： 三 文 魚 1.6 公 斤 、 白 芝 麻 10 克 、 香 蘭 葉 適 量 、 蠔 油 / 麻 油 / 日 本 豉 油 各 30 克 、 士 拉 差 醬 20 克 、 芫 荽 根 / 蒜 頭 / 魚 露 各 50 克 、 胡 椒 粉 10 克
汁 料 ： 日 本 豉 油 / 水 各 200 毫 升 、 香 蘭 葉 3 塊 、 蒜 頭 50 克 、 薑 80 克 、 芫 荽 根 20 克 、 片 糖 100 克 、 白 砂 糖 50 克 、 青 檸 汁 5 克
做 法
1. 三 文 魚 洗 淨 ， 切 方 粒 ， 以 蠔 油 / 麻 油 / 日 本 豉 油 / 士 拉 差 醬 / 芫 荽 根 / 蒜 頭 / 魚 露 各 / 胡 椒 粉 醃 大 約 1 小 時 。
2. 除 青 檸 汁 外 ， 所 有 醬 汁 材 料 放 鍋 內 ， 以 慢 火 熬 1 小 時 ， 最 後 才 下 青 檸 汁 拌 勻 。
3. 將 香 蘭 葉 剪 至 12 毫 米 長 ， 包 入 三 文 魚 ， 以 牙 籤 定 位 ， 放 入 80 ℃ 油 ， 收 慢 火 浸 熟 ， 撈 起 瀝 油 ， 吃 時 蘸 上 醬 汁 。
貼 士
煮 醬 汁 時 ， 青 檸 汁 要 最 後 落 ， 避 免 香 味 太 早 揮 發 。
