材 料
蝦 肉 粒 1/2 斤 、 鮑 魚 菇 粒 1/2 斤 、 鳳 尾 蝦 30 隻 。
餃 皮 ： 澄 麵 2 1/2 、 生 粉 1 、 滾 水 1 1/2 碗 、 紅 蘿 蔔 汁 少 許
眼 睛 ： 紅 蘿 蔔 汁 / 粉 各 少 許
做 法
1. 將 餃 皮 材 料 混 成 粉 糰 ， 分 成 約 3 錢 重 一 粒 ， 壓 成 餃 皮 。
2. 皮 面 用 刀 輕 界 十 字 紋 ， 釀 入 已 混 合 的 蝦 肉 粒 / 鮑 魚 菇 粒 ， 再 放 上 1 隻 鳳 尾 蝦 ， 然 後 輕 輕 壓 實 皮 邊 。
3. 用 花 箝 於 餃 四 角 箝 出 魚 鰭 ， 點 上 眼 睛 後 隔 水 以 大 火 蒸 5 分 鐘 便 成 。
貼 士
餡 料 記 得 不 能 太 濕 ， 否 則 很 難 包 實 。
