材 料 ： 肉 蟹 1 斤 （ 取 2 蟹 肉 ） 、 銀 芽 3 、 金 華 火 腿 茸 1 茶 匙 、 蛋 3 隻 、 唐 芹 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、 鹽 少 許
做 法 ：
1. 肉 蟹 洗 刷 表 面 ， 原 隻 隔 水 蒸 20 分 鐘 至 熟 拆 肉 。 蛋 拂 勻 備 用 。
2. 起 油 鑊 爆 香 銀 芽 ， 盛 起 備 用 。
3. 燒 紅 鑊 下 油 ， 將 蛋 液 加 入 鑊 中 ， 快 手 不 停 拌 炒 ， 將 銀 芽 和 蟹 肉 回 鑊 ， 炒 至 蛋 汁 變 熟 後 下 唐 芹 碎 和 鹽 調 味 ， 上 碟 後 再 灑 上 金 華 火 腿 茸 即 可 。
貼 士 ： 蟹 肉 若 事 先 太 早 便 蒸 熟 ， 用 時 可 再 以 熱 水 浸 暖 ， 快 炒 後 便 不 會 又 又 凍 。
