材 料
鯪 魚 肉 （ 已 調 味 ） 4 、 蝦 米 1 湯 匙 、 大 頭 菜 1 湯 匙 、 腐 皮 1 張 、 花 1 茶 匙
調 味 ： 麻 油 及 糖 少 許
做 法
1. 蝦 米 及 大 頭 菜 沖 水 後 切 幼 粒 ， 連 花 和 鯪 魚 肉 拌 勻 ， 加 調 味 。 腐 皮 以 微 濕 布 抹 一 抹 ， 剪 掉 圓 邊 至 成 方 形 ， 薄 薄 抹 上 一 層 拌 勻 的 魚 肉 餡 。
2. 將 腐 皮 卷 捲 好 後 ， 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。
3. 待 腐 皮 卷 從 鑊 中 取 出 稍 放 涼 ， 切 成 2 厘 米 厚 件 ， 備 用 。
4. 平 底 鑊 燒 熱 ， 下 少 許 油 ， 以 中 火 慢 慢 把 兩 面 煎 至 金 黃 即 可 上 碟 。
貼 士
煎 的 期 間 要 以 鑊 鏟 輕 壓 ， 腐 皮 卷 的 色 澤 才 會 平 均 ， 而 花 紋 也 更 明 顯 。
