材 料
海 中 蝦 8 隻 （ 取 1 斤 18 隻 那 種 大 小 最 佳 ） 、 鹹 蛋 3 隻 、 酥 皮 或 春 卷 皮 2 張 、 蒜 茸 及 辣 椒 絲 各 1 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 西 蘭 花 6 小 棵 （ 灼 熟 ） 、 生 粉 適 量
醃 料 ： 雞 粉 及 鹽 各 少 許
做 法
1. 新 鮮 海 中 蝦 先 雪 15 分 鐘 ， 頭 身 分 開 ， 蝦 身 去 殼 留 尾 ， 蝦 頭 以 滾 油 猛 火 炸 至 脆 身 ， 撈 起 備 用 。 春 卷 皮 切 絲 炸 脆 先 排 上 碟 。
2. 將 炸 脆 的 蝦 頭 回 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 辣 椒 絲 和 鹽 同 炒 香 ， 排 上 碟 。
3. 蝦 身 醃 5 分 鐘 後 上 生 粉 ， 先 以 近 滾 的 油 炸 熟 ， 後 改 以 猛 火 炸 。 鹹 蛋 原 隻 蒸 熟 後 只 取 蛋 黃 ， 壓 碎 加 油 以 慢 火 炒 至 起 金 沙 。
4. 待 鹹 蛋 黃 全 溶 於 油 中 ， 將 蝦 身 回 鑊 ， 平 均 沾 滿 金 沙 後 跟 西 蘭 花 同 排 上 碟 。
貼 士
黃 金 蝦 表 面 的 鹹 蛋 黃 金 沙 要 完 全 溶 化 ， 關 鍵 在 於 要 把 鹹 蛋 黃 用 油 炒 溶 ， 邊 炒 邊 用 鑊 鏟 壓 成 茸 。
