材 料 ： 膏 蟹 2 隻 （ 約 1 斤 ） 、 免 治 豬 肉 50 克 、 雞 蛋 黃 2 個 、 油 1 湯 匙 、 芝 士 少 許
醃 料 ： 生 抽 / 油 各 2 茶 匙 、 水 / 生 粉 各 1/2 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許
調 味 ： 胡 椒 粉 / 鹽 各 少 許
做 法
膏 蟹 洗 淨 去 鰓 ， 取 出 蟹 膏 。 蟹 身 / 蟹 蓋 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 待 涼 後 拆 肉 。 免 治 豬 肉 用 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 燒 熱 油 爆 香 免 治 豬 肉 ， 之 後 和 蟹 肉 / 蛋 黃 / 調 味 拌 勻 ， 釀 入 蟹 蓋 ， 隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 。 面 頭 灑 上 芝 士 放 焗 爐 以 180 度 焗 5 分 鐘 。
貼 士
膏 蟹 的 肉 質 和 殼 較 硬 ， 最 適 合 做 這 個 菜 式 ， 而 且 膏 蟹 較 肉 蟹 有 更 多 膏 ， 煮 落 味 道 更 好 。
