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標題: [食譜] 韓國拌飯 [打印本頁]

作者: Sharon886 時間: 2006-11-22 03:53 PM 標題: 韓國拌飯

與其它拌飯的做法一樣,只是在熬湯時在淘米水裡放裙帶菜和菜燉熬。菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無機物,也含有豐富的維生素C,並含有既能提高新陳代謝功能,又能作為減肥食慾品的碘。
　　
材料：
飯5杯,蕨菜100g、黃荳芽100g、綠荳芽100g、葫蘆150g、菠菜150g、青脯涼粉100g、紅蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、雞蛋1個、湯(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、蘿蔔150g、淘米水10杯、鰣魚醬油2大杓)
牛肉佐料：蔥2小杓、蒜1小杓、醬油1大杓、香油1小杓、芝麻2小杓。
拌菜佐料：鰣魚醬油2小杓、蔥2小杓、蒜2小杓、芝麻2小杓、香油1小杓。

做法：
(1)紅蛤與蛤蜊去皮並能好,用香油炒出來。
(2)把牛肉切成絲,以佐料拌成生肉片。
(3)黃荳芽放水煮出來,綠荳芽和菠菜用開水燙出並以鰣魚醬油拌好。
(4)把蕨菜洗淨加佐料拌後用油炒出來,並且葫蘆也炒出來。
(5)拌菜用鰣魚醬油調味,並按拌菜佐料份量調味。
(6)青脯涼粉切成絲,雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮後切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯,上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。

熬湯：
(1)蘿蔔切成絲,豆腐切成四方塊,把海帶泡好,芋艿莖和海青菜洗淨。
(2)熬淘米水時放蘿蔔、芋艿莖、海請菜,並用2大杓鰣魚醬油調味。煮熟時放豆腐。
(3)拌飯配湯。

【方法二】
材料
白飯 1碗
牛肉 30公克
洋蔥絲 30公克
黃豆芽少許
菠菜少許
白芝麻 1小匙
韓式泡菜少許
蘿蔔泡菜少許
蛋 1顆
韓式辣椒醬 1大匙
香油 1大匙

【做法】
(1)將牛肉切絲，用少許太白粉略醃一下，再與洋蔥絲拌勻備用。
(2)黃豆芽、菠菜用少許鹽及水汆燙至熟，撈起後再拌入白芝麻及少許香油即可。
(3)石鍋燒熱，先倒入1大匙香油，再倒入白飯，上面擺入牛肉、韓式泡菜、蘿蔔泡菜、黃豆芽、菠菜，再將蛋打入，一起燜燒2分鐘後，將韓式辣椒醬放入，再一起拌勻後即可食用。

【備註】
如果沒有石鍋的話，可將洋蔥絲及牛肉絲一起炒熟取代生牛肉絲，蛋也可煎成荷包蛋替代。

方法三：
將切好的黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然后分別炒。黃豆芽綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韓國人擱雞蛋喜歡煎半熟的，因為這樣拌起來容易。把米飯煮硬點，盛出，上邊再放上准備好的蔬菜，擱煎雞蛋，最后放香油和辣椒醬就可以了。如果覺得有點干不好拌就放半勺肉湯。

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