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標題: [分享] 大閘蟹炒年糕 [打印本頁]

作者: 靈靈 時間: 2006-11-14 09:28 AM 標題: 大閘蟹炒年糕

材  料 : 2  隻大閘蟹(約4-5兩)

(2人用) 8  兩上海年糕
         　　1  隻雞蛋
         　　8  兩麵粉
      　　  荵段及薑片各少許

調味料 : 2  茶匙糖
      　　 12  兩上湯
      　　 1/3 茶匙雞粉
      　　  1  茶匙生抽
         　　2  茶匙老抽

做  法 :  (1) 年糕浸軟後切片備用；雞蛋拂勻；將蟹斬開兩份，
            先蘸雞蛋後蘸麵粉。
   　　(2) 用猛火炸大閘蟹至五成熟備用。
   　 (3) 待鑊熱後，加油，爆香花荵段及薑片，加入年糕，
            最後加入上湯及蟹。
      　 (4) 加入老抽，生抽，雞粉和糖作調味，待上湯收到
            至乾身即成。

心  得 :  (1) 蘸粉時要蘸滿蟹身，令蟹膏不易流出。
      　 (2) 年糕要先用暖水浸至軟身。
   　    (3) 年糕不可煮太耐，要煙韌有口感才好味。

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