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標題: [食譜] 冬菇蠔油燜鵝掌 [打印本頁]

作者: ~車仔~ 時間: 2006-10-12 12:31 AM 標題: 冬菇蠔油燜鵝掌

冬菇蠔油燜鵝掌

【材料】
鵝掌8隻
冬菇12隻
西生菜1個
清雞湯2杯
生薑3片
青蔥1條(切段)
蒜蓉1茶匙
生粉水1湯匙

【調味料】
砂糖半茶匙
蠔油1湯匙
老抽1茶匙(後下)
紹酒1茶匙
胡椒粉1/4茶匙

【做法】
1.)鵝掌用溫水浸半小時，洗擦乾淨後去衣，起鵝掌上截腳骨，飛水洗淨，待用。
2.)北菇浸軟去蒂，用薑汁，酒及少許糖煮熟。
3.)燒熱1油爆香薑，蔥段及蒜茸，灒酒後加入半鑊水及少許鹽，糖，放入鵝掌煲約3小時至鵝掌腍，取出，待用。
4.)西生菜洗淨用油，鹽，糖及水灼熟，撈起放上碟中央。
5.)煮滾清雞湯，放入北菇，鵝掌，加入調味料煮至材料滾，用生粉水埋琉璃獻，再加入老抽作調色，盛起北菇放生菜面，鵝掌沿邊排列，即成。

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