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標題: [食譜] [轉貼]牡丹蝦皮鍋塌豆腐 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-11-12 01:05 PM 標題: [轉貼]牡丹蝦皮鍋塌豆腐

材料
布包豆腐 2 件、上湯 1/2 杯、蝦皮 5 錢、紹酒 1/2 湯匙、蒜頭 2 粒（切片）、蠔油 1 茶匙、鹽 / 糖 / 生粉各少許、蛋 1/2 隻

做法

1. 豆腐去硬皮，切成 8 件，先蘸蛋漿、再蘸生粉，放進滾油中炸至金黃，撈起瀝油備用。

2. 少許油爆香蒜片，加入蠔油、鹽、糖、上湯及紹酒煮成汁，埋生粉芡，放入豆腐，輕搖鑊使汁均勻包住豆腐。

3. 豆腐上碟後撒上蝦皮即成。

貼士
選用日本的牡丹蝦皮較一般國產蝦皮大隻厚肉，兼有陣陣鮮香味。

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