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標題: [食譜] [轉貼]芋頭煮牛利 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-10-31 10:18 AM 標題: [轉貼]芋頭煮牛利

材料
和歌山里芋 8 個、牛利 1 條、秋葵 2 條、淡忌廉 1 茶匙

汁料：牛尾湯 1 罐、番茄 1 個、西芹半支、紅蘿蔔半支、牛肉汁半杯、肉桂葉 3 片、紅酒 2 湯匙、白豉醬 1 湯匙、味醂 2 湯匙、濃口豉油 1 茶匙、黃糖 1 湯匙

做法
1. 汁料的蔬菜全部切件。煮滾牛尾湯，下蔬菜件、肉桂葉及牛肉汁同煮至湯料爛熟，撈起肉桂葉，湯連渣倒進攪拌機攪至成糊狀；再倒至湯煲中，加入其他汁料調味，成為濃汁湯底。

2. 牛利以鹽水烚 4 小時去「衣」，切件；里芋烚 10 分鐘，去皮切件。

3. 煮滾濃湯底，加入牛利及里芋件，煮滾便可上碗。

4. 秋葵烚熟放入碗中裝飾，最後淋上一圈淡忌廉便可。

貼士
淡忌廉可令肉汁更香滑，又可「加色」，不可缺少。

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