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標題: [食譜] [轉貼]魚香茄子辦麵 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-10-26 10:35 AM 標題: [轉貼]魚香茄子辦麵

材料：免治豬肉50克、茄子1條、粗麵餅2個、蒜茸1茶匙、薑茸1茶匙。

調味：鹽及糖1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1/4茶匙、油1/2茶匙。

芡汁：上湯250毫升、糖1茶匙、粟粉2茶匙、鎮江醋2茶匙、生抽2茶匙。

做法：

1. 把免治豬肉調味，備用。

2. 用滾刀法將茄子切成件，拌入1湯匙油後，隔水蒸5分鐘至微軟身。

3. 把麵餅放滾水內汆至鬆身，即取出過冷。

4. 鑊內燒2湯匙油，加入免治豬肉、蒜茸及薑茸；炒透後注入芡汁，燒滾。

5. 最後加入茄子及麵條，慢火燴煮一會至汁濃稠，便可上碟慢用。

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