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標題: [食譜] [轉貼]魚 香 安 格 斯 牛 柳 粒 配 脆 皮 豆 腐 [打印本頁]
作者: skchung    時間: 2007-10-24 01:40 PM     標題: [轉貼]魚 香 安 格 斯 牛 柳 粒 配 脆 皮 豆 腐




材 料
安 格 斯 牛 柳 120 克 、 布 包 豆 腐 1 件 、 桂 花 魚 茸 25 克 、 蛋 白 30 克 、 脆 漿 粉 40 克 、 薑 /  / 蒜 各 5 克 、 炸 大 蒜 絲 3 克 ；
調 味 ： 鹽 / 雞 粉 / 豆 瓣 醬 各 3 克 、 糖 / 泡 椒 茸 / 麻 油 5 毫 升 、 香 醋 / 酒 釀 各 8 毫 升 、 糖 醋 汁 15 毫 升

做 法
1. 把 桂 花 魚 茸 、 布 包 豆 腐 、 蛋 白 、 鹽 及 雞 粉 用 攪 拌 機 打 勻 ， 倒 入 淺 四 方 盆 內 ， 用 保 鮮 紙 封 面 。 猛 火 蒸 15 分 鐘 ， 待  後 入 雪 櫃 雪 至 定 型 。 取 出 豆 腐 切 成 2 厘 米 長 方 條 ， 上 薄 脆 漿 炸 至 金 黃 色 ， 切 半 後 放 碟 上 ， 配 糖 醋 汁 。

2. 安 格 斯 牛 柳 切 3 厘 米 大 小 ， 置 鑊 中 用 中 火 煎 至 六 成 熟 ， 吸  油 份 置 碟 右 邊 。 青 紅 黃 西 椒 切 薄 圈 伴 碟 。

3. 鑊 燒 熱 加 入 少 許 油 ， 依 次 放 入 薑 、 蒜 、 酒 釀 、 泡 椒 茸 、 豆 瓣 醬 炒 香 ， 摻 入 雞 湯 ， 加 入 糖 、 雞 粉 略 煮 。 待 汁 收  時 ， 埋 生 粉 芡 ， 加  花 、 香 醋 及 麻 油 ， 將 煮 好 魚 香 汁 淋 上 安 格 斯 牛 柳 面 ， 放 上 炸 大 蒜 絲 即 成 。

貼 士
要 煮 七 成 熟 的 牛 柳 ， 將 牛 肉 粒 六 面 略 煎 即 可 ； 若 要 吃 全 熟 的 ， 最 好 煎 香 六 面 後 ， 放 進 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 3 分 鐘 。





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