標題: [食譜] [轉貼]烤 鴨 腿 [打印本頁]

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作者: skchung    時間: 2007-10-11 09:21 AM     標題: [轉貼]烤 鴨 腿




材 料
鴨 腿 4 隻 （ 搣 去 鴨 脂 肪 備 用 ） 、 粗 鹽 1 湯 匙 、 黑 椒 碎 1/2 茶 匙 、 蒜 頭 10 粒 、 月 桂 葉 4 塊 、 百 里 香 4 棵 、 橄 欖 油 4 杯

做 法
1. 兩 隻 鴨 腿 置 放 盤 中 ， 皮 朝 下 ， 撒 上 粗 鹽 、 黑 椒 碎 、 蒜 粒 、 月 桂 葉 、 百 里 香 及 鴨 脂 肪 ， 在 上 面 放 上 另 外 兩 隻 鴨 腿 ， 蓋 好 並 雪 藏 12 小 時 。

2. 焗 爐 預 熱 至 100 ℃ ， 取 出 鴨 腿 ， 拿 掉 蒜 粒 、 月 桂 葉 、 百 里 香 、 鴨 脂 肪 等 ， 鴨 腿 洗 淨 抹 乾 備 用 。

3. 鴨 腿 放 入 平 底 鑊 ， 皮 向 下 以 慢 火 煎 香 。 加 入 橄 欖 油 ， 鋪 上 錫 紙 入 焗 爐 焗 1/2 小 時 ， 見 皮 呈 金 黃 即 成 。

貼 士
鴨 在 煎 煮 過 程 中 會 分 泌 水 份 ， 這 會 容 易 黐 底 。

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