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標題: [食譜] [轉貼]金菊燒螺片 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-10-1 09:03 PM 標題: [轉貼]金菊燒螺片

材料
冰鮮螺 1 隻（切片）、鮮淮山 3 片、清湯 500 毫升、赤肉 / 鮮雞件各 6 兩、乾杭菊 1 1/2 兩、鹽 / 糖 / 生粉 / 老抽各少許、食用菊花數片、小棠菜 3 棵

做法
1. 赤肉、鮮雞件及杭菊加入 1,000 毫升清水燉 4 小時。

2. 淮山水，加入鹽、糖、老抽及清湯煲 20 分鐘後備用。

3. 螺片及小棠菜放滾水灼熟盛起。

4. 倒出適量已燉好的湯落鑊，下鹽及生粉埋芡，淋上螺片面，最後撒上食用菊花點綴即可。

貼士
螺片放滾水後，見微微收縮即可撈起，灼過熟會令肉質變韌。

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