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標題: [食譜] [轉貼]紅燒柚皮 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-9-28 03:07 PM 標題: [轉貼]紅燒柚皮

材料
柚皮 4 塊、水發海參 4 條、蝦子適量、金華火腿 4 兩、清雞湯 605 克、冬菇 8 隻、鯪魚 1 條、蠔油 2 茶匙

做法

1. 柚皮刨去青，用兩隻大碟夾柚皮放入滾水內以慢火煲 30 分鐘。

2. 取出柚皮置於水喉下不停啤水，將浸透水的柚皮用手乾後，再啤再，每 3 小時重複做 20 次直至柚皮變軟身。

3. 鯪魚洗淨煎熟；金華火腿蒸 30 分鐘備用。

4. 將所有材料（除蠔油及蝦子）放入砂鍋內，用大碟壓柚皮，用慢火燜 2 小時後，加入海參再燜 1 小時，最後淋上蠔油及撒上蝦子便成。

貼士

柚皮經過長時間浸水會變得越來越腍，所以水時不能太用力，應以兩隻手掌輕輕按壓直至出所有水份為止。

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