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作者: skchung    時間: 2007-9-24 09:17 AM     標題: [轉貼]金 榜 題 名




材 料





蘆  4  、 素 翅 1  、 素 鮑 魚 1/2  、 素 海 參 1/2  、 蛋 白 4 隻 、 鮮 奶 1/4 杯 、 陳 醋 2 茶 匙

調 味 ： 鹽 / 粟 粉 少 許

做 法

1. 素 翅 浸 5 小 時 後  水 備 用 。 素 鮑 魚 及 素 海 參 拖 水 後 切 絲 備 用 。 蘆  以 鹽 水 灼 熟 鋪 碟 底 。

2. 蛋 白 加 鮮 奶 加 鮑 翅 三 絲 ， 連 同 調 味 料 拌 勻 。

3. 菜 油 起 鑊 ， 慢 火 倒 入 鮮 奶 三 絲 料 ， 快 手 執 鑊 「 啷 」 幾 轉 ， 讓 鮮 奶 料 在 熱 鑊 中 成 薄 膜 。

4. 快 手 用 鑊 剷 起 半 生 熟 的 鮮 奶 料 ， 鋪 上 蘆  面 ， 重 複 做 2 至 3 次 ， 至 鮮 奶 料 剷 完 便 成 。 吃 時 可 蘸 陳 醋 添 香 味 。

小秘訣:
熱 鑊 加 油 後 ， 「 啷 」 勻 全 隻 鑊 ， 然 後 用  淨 布 抹 去 多 餘 油 份 ， 鮮 奶 才 可 炒 得 冇 油 又 嫩 滑 。 剷 鮮 奶 要 夠 「 刻 薄 」 ， 落 鏟 利 落 、 「 啷 」 得 夠 薄 ； 唔 夠 快 手 ， 鮮 奶 太 熟 就 唔 夠 嫩 滑 ， 「 啷 」 得 太 厚 ， 炒 出  無 層 次 亦 唔 靚 。





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