標題: [食譜] [轉貼]紅 桑 子 慕 絲 蛋 糕 [打印本頁]

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作者: skchung    時間: 2007-9-13 09:38 AM     標題: [轉貼]紅 桑 子 慕 絲 蛋 糕




材 料
清 蛋 糕 1 片 、 蛋 黃 2 隻 、 糖 65 克 、 牛 奶 100 毫 升 、 魚 膠 粉 8 克 、 冰 水 40 克 、 紅 桑 子 茸 80 克 、 淡 忌 廉 220 克 、 櫻 桃 酒 少 許

裝 飾 用 料 ： 朱 古 力 150 克 、 糖 膏 50 克 、 食 用 色 素 適 量

做 法
1. 蛋 黃 與 糖 打 起 ， 拌 入 已 煮 熱 之 牛 奶 。
2. 淡 忌 廉 打 起 ， 魚 膠 粉 與 冰 水 開 勻 ， 並 坐 於 熱 水 中 至 清 澈 。

3. 紅 桑 子 茸 取 出 一 半 加 熱 ， 並 放 入 半 份 魚 膠 水 拌 勻 。 待 涼 後 與 餘 下 的 紅 桑 子 茸 和 魚 膠 水 一 同 加 入 （ 1 ） 中 攪 勻 。

4. 最 後 拌 入 已 打 發 的 淡 忌 廉 和 櫻 桃 酒 ， 並 倒 入 已 放 了 清 蛋 糕 的 餅 模 ， 入 雪 櫃 雪 至 硬 身 。

5. 朱 古 力 隔 熱 水 坐 溶 ， 並 倒 在 牛 油 紙 上 待 凝 固 時 以 模 「 吸 」 出 心 形 和 星 形 作 裝 飾 。

6. 放 好 各 樣 裝 飾 與 預 先 做 好 的 糖 膏 公 仔 便 完 成 。

貼 士
魚 膠 粉 記 得 用 冰 水 開 勻 ， 可 避 免 起 粒 。

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