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標題: [食譜] [轉貼]XO 醬蜜糖豆炒蝦球 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-9-12 01:30 PM 標題: [轉貼]XO 醬蜜糖豆炒蝦球

材料
大蝦 4 、蜜糖豆 4 、 XO 醬 2 / 鹽 / 生粉 / 鹼水各少許

芡汁：生粉 1 茶匙、水 1 湯匙

做法

1. 大蝦去殼在背部界一刀去腸，用少許鹼水醃 15 分鐘，再啤水 15 分鐘。吸乾水後用少許鹽及生粉醃一醃。

2. 蜜糖豆用鹽水汆熟；蝦仁汆水，瀝乾後走油備用。

3. 起鑊炒香 XO 醬，放蝦球及蜜糖豆炒勻，埋芡即成。

貼士
鹼水可令蝦肉變爽，但每斤蝦大概用 5 錢鹼水醃，太多會有怪味。啤水時見蝦身變硬、蝦肉變白色，即代表夠爽脆。

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