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標題: [食譜] [轉貼]蜜燒骨 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-9-7 08:17 PM 標題: [轉貼]蜜燒骨

材料：腩排 10 兩、雜菜水 2 湯匙、沙嗲醬 / 花生醬 /XO 醬 / 咖喱粉 / 芫荽各少許、蛋黃 1/2 隻、麵  粉 2 錢、雞粉 1/2 茶匙。

汁料：鎮江醋 / 果占 /OK 汁 / 砂糖各 4 兩、蜜糖 2  兩

做法
1. 腩排切細件，以雜菜水 / 沙嗲醬 / 花生醬 / XO 醬 / 咖喱粉 / 芫荽 / 雞粉拌勻醃 20 分鐘。

2. 將醃好的排骨加入蛋黃 / 麵粉撈勻，放雪櫃 20 分鐘。

3. 燒熱油至七成滾，下排骨浸熟，撈起瀝油。
4. 將所有汁料放鍋內，以慢火煮至稠身，加入排骨拌勻即成。

貼士

排骨上粉後宜冷藏一會，這樣下油鑊炸時就不會甩粉。此外，煮汁料時要不停用筷子攪勻，避免焦  。

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