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標題: [食譜] [轉貼]炸香蘭葉三文魚 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-9-4 08:37 PM 標題: [轉貼]炸香蘭葉三文魚

材料：三文魚 1.6 公斤、白芝麻 10 克、香蘭葉適量、蠔油 / 麻油 / 日本豉油各 30 克、士拉差醬 20 克、芫荽根 / 蒜頭 / 魚露各 50 克、胡椒粉 10 克

汁料：日本豉油 / 水各 200 毫升、香蘭葉 3 塊、蒜頭 50 克、薑 80 克、芫荽根 20 克、片糖 100 克、白砂糖 50 克、青檸汁 5 克

做法
1. 三文魚洗淨，切方粒，以蠔油 / 麻油 / 日本豉油 / 士拉差醬 / 芫荽根 / 蒜頭 / 魚露各 / 胡椒粉醃大約 1 小時。

2. 除青檸汁外，所有醬汁材料放鍋內，以慢火熬 1 小時，最後才下青檸汁拌勻。

3. 將香蘭葉剪至 12 毫米長，包入三文魚，以牙籤定位，放入 80 ℃ 油，收慢火浸熟，撈起瀝油，吃時蘸上醬汁。

貼士
煮醬汁時，青檸汁要最後落，避免香味太早揮發。

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