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標題: [轉貼] [轉貼]薑爆活鮑片 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-8-29 11:22 PM 標題: [轉貼]薑爆活鮑片

材料：活鮑 3 隻、薑 /  蒜茸各適量、鮮草菇 3 兩、糖 / 生抽各 1/3 茶匙、鹽 1/2 茶匙、麻油 / 雞粉各少許

埋芡：糖 1/3 茶匙、鹽 1/2 茶匙、雞粉 / 生粉 / 麻油各少許、蠔油 1/3 茶匙

做法
1. 活鮑洗淨切片，以少許糖、鹽、生抽及麻油撈勻，隨即準備下鑊。

2. 爆香薑及  ，下鮑片以慢火略炒至微微收縮，盛起備用。

3. 鮮草菇略炒，以鹽、糖、雞粉加少許清水煨入味後備用。

4. 再爆香  及蒜茸，鮮草菇及鮑片回鑊，埋芡炒兜即可。

貼士
鮑片不需醃太久，否則失去鮮味。煮時油溫大約維持 60 ℃ 至 70 ℃ ，以慢火快炒 5 分鐘，不可超過 7 分鐘，否則會令鮑片變韌。

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