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標題: [食譜] [轉貼]鳳城脊肉卷 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-8-24 01:37 PM 標題: [轉貼]鳳城脊肉卷

材料
脊肉 1/2 斤、冬菇 1 隻、金華火腿 2 、琥珀合桃適量

汁料：茄汁 1 湯匙、砂糖 1/2 茶匙、雞粉少許

做法
1. 冬菇浸軟去椗切絲；金華火腿用熱水浸 1 分鐘減淡鹹味，切成牙籤狀。

2. 脊肉切成薄片，放進冬菇絲及火腿絲，捲起並撲生粉。

3. 將脊肉卷放入滾油中，轉中火炸至金黃浮起，撈起瀝油。將汁料炒勻，放入脊肉卷兜勻，上碟伴以琥珀合桃即成。

貼士
炸時要用中火，見脊肉卷熟後浮起就要轉用大火炸幾秒，把內的油份逼出來。

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