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標題: [食譜] 話梅醉雞 [打印本頁]

作者: skchung 時間: 2007-7-25 09:06 AM 標題: 話梅醉雞

材料
雞 1 隻（約 1.4 千克）、話梅 30 粒、紹酒 2 杯、魚露 1 杯

做法
1. 燒滾一煲水（水要蓋過雞面），下雞待水再滾起；熄火焗 45 分鐘取出沖冰水。
2. 取 4 杯浸過雞的水，放入話梅浸泡半日，隔去渣滓，話梅汁備用。
3. 將話梅汁、紹酒及魚露拌勻，放入斬開 4 件的雞件浸一晚，取出斬細件便可上碟。

貼士
雞一定要去肺，否則不能浸熟；以熱水焗熟後，以冰水沖雞，皮會爽脆可口。

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