標題: [食譜] 雞 柳 扒 豆 腐 [打印本頁]

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作者: skchung    時間: 2007-7-25 09:01 AM     標題: 雞 柳 扒 豆 腐



材 料
雞 柳 4 條 （ 約 200 克 ） 、 蛋 白 7 個 、  粒 少 許 、 鹽 1 茶 匙 、 雞 湯 1 杯 、 麻 油 1 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 粟 粉 各 2 茶 匙

做 法
1. 雞 柳 洗 淨 去 筋 切 細 粒 ， 用 鹽 、 胡 椒 粉 及 粟 粉 各 1/2 茶 匙 略 醃 備 用 。 蛋 白 拂 勻 備 用 。
2. 蒸 鑊 內 置 高 身 碟 ， 與 冷 水 一 起 煲 滾 ； 蛋 白 與 鹽 及 雞 湯 拌 勻 ， 慢 慢 傾 入 已 加 熱 的 高 身 碟 內 蒸 2 分 鐘 ， 關 火 後 焗 20 分 鐘 。
3. 把 雞 柳 泡 嫩 油 再 回 鑊 炒 ， 或 以 慢 火 炒 雞 柳 至 熟 ， 加 入 麻 油 、 蠔 油 炒 勻 。
4. 將 雞 柳 鋪 在 蛋 白 上 ， 灑  粒 即 成 。

貼 士
蒸 碟 隨 冷 水 預 熱 很 重 要 ； 蒸 2 分 鐘 後 熄 火 焗 20 分 鐘 的 過 程 ， 會 令 蛋 白 白 滑 無 瑕 ， 倒 汗 水 、 氣 孔 統 統 不 會 出 現 。

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