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標題: [食譜] 彩 虹 燒 汁 炒 牛 肝 菌 雞 樅 菌 [打印本頁]
作者: skchung    時間: 2007-7-17 10:30 AM     標題: 彩 虹 燒 汁 炒 牛 肝 菌 雞 樅 菌

材 料
紅 / 黃 / 綠 燈 籠 椒 各 1/4 個 、 腰 果 （ 已 炸 ） 100 克 、 雞 樅 菌 及 牛 肝 菌 各 20 克 、   茸 及 蒜 茸 各 1 茶 匙 、 薑 汁 1 湯 匙  

調 味 ： 日 式 燒 汁 1 湯 匙 、 鹽 及 糖 各 少 許

做 法
1. 牛 肝 菌 及 雞 樅 菌 浸 水 15 分 鐘 後 ， 刷 去 表 面 污 泥 ， 切 去 根 部 後 對 切 。 下   茸 及 蒜 茸 爆 香 ， 加 入 已 切 塊 的 紅 黃 綠 三 色 椒 同 炒 至 熟 。

2. 將 兩 種 菇 加 入 正 在 炒 的 三 色 椒 中 ， 下 薑 汁 ， 快 速 爆 炒 至 軟 身 後 ， 下 調 味 炒 至  身 上 碟 ， 再 面 撒 腰 果 即 可 。

貼 士
菇 類 不 能 炒 太 久 ， 所 以 要 以 猛 油 爆 炒 的 方 式 把 炒 菇 時 間 縮 短 ， 保 持 質 感 。





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