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標題: [食譜] 斑蘭葉蛋糕 [打印本頁]

作者: 鍾倩怡 時間: 2006-9-22 04:56 PM 標題: 斑蘭葉蛋糕

材料：雞蛋 6 只（大）
  砂糖 170 克
  低筋麵粉 200 克
  生油 70 毫升
  他他粉 ¼ 茶匙
  發粉 2 茶匙
  斑蘭葉 8 - 10 條
  暖水 120 毫升

制法： (1)
剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）；

  (2)
預熱焗爐 180 度；

  (3)
先將發粉、麵粉、2/3份量的糖（即 114 克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃，用電動打蛋器或手動打蛋器攪至無粉粒為止，待用；

  (4)
用一個清潔的盆；不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他粉，用電動打蛋器或手動打蛋器打至起泡，加入餘下的 56 克糖（分 3 次加入，打一陣加一次），打至企身（即盆子倒轉，蛋白不倒下便成）。

  (5) 將 (3) 倒在蛋白上，用刮刀由底鏟上面（這是一種保留空氣的方法，不可打橫，不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
  (6) 把麵糊倒在（已沾上油份的）盆中，入爐焗 50 分鐘，要放近焗爐門邊避免過

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