標題: [食譜] 小籠包 [打印本頁]

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作者: 靈靈    時間: 2007-2-6 10:11 AM     標題: 小籠包

小籠包
材    料: 中筋麵粉 250 克, 冷水 125 毫升, 半肥瘦豬肉 250 克, 蔥薑汁水 200 毫升
調味料:鹽 7 克, 糖 15 克, 豉油 15 毫升, 胡椒粉、麻油適量

制    法:1.中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻
             2.右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起
             3.揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右
              4.用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤
              5.將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折
              6.雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條
              7.將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；左手捏住拍平的麵皮，右手用钻麵向外推
              8.成用邊圓薄的圓皮狀； 將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；最後加入少量蔥薑汁水拌勻
            11.取與肉餡同等體積的雞湯粒皮凍粒拌勻； 攪拌後即成鮮肉小籠餡
            13.鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘

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